La Fromagerie de La Ferté est une fruitière située dans le Jura, spécialisée dans la production et l'affinage de Comté AOP, Morbier AOP, Tomme et autres spécialités. Elle propose également des charcuteries, miels, vins et autres produits du terroir. Elle se distingue par une démarche de qualité exigeante et une volonté de faire découvrir son savoir-faire à ses visiteurs. Ces derniers peuvent d’ailleurs se prêter au jeu grâce à un parcours libre (ou guidé) des lieux, qui les emmène des caves d’affinage jusqu’au bar à fromages. Mais surtout : ils peuvent commander en ligne pour être livrés chez eux en quelques jours. Une solution parfaite pour quiconque cherche à s’approvisionner en Comté AOP qui déboîte.
On vous prépare un guide complet sur :
- Où se situe la fromagerie (Google Maps + parking)
- Les horaires et pics d’affluence à éviter
- Comment commander en ligne (livraison France entière)
- Pourquoi La Ferté est LA référence du Comté AOP
- La liste des produits disponibles à la vente
- Comment visiter la fruitière (bar à fromages + dégustations)
- Des recettes minute avec leurs fromages (testées et approuvées)
- Une FAQ des questions les plus courantes.
Disponible mardi prochain.
Fromagerie de La Ferté : adresse, horaires, commandes en un clin d’œil
Imaginez qu’arriver dans une fromagerie de village soit réservé aux nostalgiques en charentaises… Eh bien non, désolée pour les amateurs de clichés vintage ! Ici, c’est GPS et palettes de Comté, pas naphtaline.
Adresse béton :
- Fromagerie de La Ferté, 19 rue Principale, 39600 LA FERTE
- Tél : 03 84 37 58 09
- Site officiel
Itinéraire express ? Depuis Lons-le-Saunier (20 min en voiture), suivez la D109 direction Mont-sous-Vaudrey ; parking gratuit devant la fruitière. Pour les fans de la petite reine : abri vélo sécurisé sur place (et pompe à dispo). Le bus régional dessert le village (ligne Lons-Dole – arrêt "La Ferté centre") et le stop fonctionne franchement bien (testé pour cause de panne starter).
Bref résumé accès : Parking gratos, vélo chouchouté, bus régional correct – zéro excuse pour ne pas venir sentir la croûte fleurie !
Horaires d’ouverture & pics d’affluence à éviter
Horaires d'ouverture :
- Lundi au samedi : 8h30-12h / 15h-19h
- Dimanche et jours fériés : 8h30-12h
Le tip ultime ? Visez le vendredi matin si vous souhaitez papoter avec l’équipe sans jouer des coudes entre deux influenceurs food (vécu samedi dernier…).
| Jour | Heure d’affluence | Mon astuce (emoji) |
|---|---|---|
| Lundi | Faible | ☕ Pause café-pépouze |
| Mardi | Faible | 👟 Marche tranquille |
| Mercredi | Moyen (fin am) | 🕓 Arriver avant 16h |
| Jeudi | Moyen | ⏰ Viser matinée |
| Vendredi | Faible | 🚲 Spot idéal cyclo |
| Samedi | Forte après 10h | ⏳ Avant 9h ou fuyez! |
| Dimanche | Moyenne | 🧀 Retour marché tôt |
Commander en ligne : mode d’emploi express et frais de port
Vous redoutez la galère du Comté ramolli façon camembert oublié au soleil ? Stop angoisse ! Commande online simplissime sur leur site :
- Créez un compte client.
- Sélectionnez votre Comté préféré (12, 18 ou même édition collector).
- Choisissez un transporteur réfrigéré adapté à votre zone (Jura mais aussi Doubs, Ain, Saône-et-Loire).
- Validez l’option « Livraison matin » si disponible.
- Effectuez un paiement sécurisé par carte bancaire.
Frais de port modulés selon poids ; franco autour de 10 kg.
- Ajoutez un pain de glace alimentaire dans le colis
- Cochez systématiquement l’option « livraison en 24 h »
- Privilégiez un créneau matinal pour éviter les entrepôts trop chauds
Pourquoi la Fromagerie de La Ferté est LA référence du Comté AOP dans le Jura
Collecte de lait en circuit ultra-court : gage de fraîcheur
Le vrai game-changer, c’est ce rayon de collecte à moins de 25 km autour de la fromagerie : chaque litre vient direct des pâturages jurassiens, traités chez une douzaine d’éleveurs passionnées dont les fameuses Aurore et Lydie — femmes au carnet d’herbe plus épais que le Louvre. Résultat ? Le lait n’a pas le temps de s’ennuyer (ni de s’acidifier). Il file à la cuve sous 24h, sans additifs ni transports interminables.
Avantages trop sous-estimés du circuit court :
- Explosion d’arômes typés terroir, rien à voir avec les trucs pasteurisés sans âme.
- Empreinte carbone ridiculement basse, même pas besoin d’excuse écologique.
- Soutien béton aux paysans locaux qui ne finiront pas sur TikTok pour mendier leur dû.
Maître-affineur : le secret des Comtés 12, 18 et 24 mois
« Un bon Comté chante avant même qu’on le goûte. » – Christine, maître-affineur
Ici, ça ne rigole pas côté caves : Christine bichonne chaque meule comme son chat siamois (dixit elle-même). Résultat : un éventail aromatique qui trace sa route de la noisette fraîche à la tyrosine cristallisée (ces p’tits grains croquants qui font débat lors des apéros trop longs). Les versions 12 mois tapent dans le fruité-lactique ; passé 18 mois, c’est l’umami et la longueur beurrée ; à 24 mois, on attaque la symphonie saline et épicée… Aucune techno ici, juste du brossage manuel et patience old school.
Pâte pressée cuite vs non cuite : impacts sur goût et texture
Le Comté se distingue par sa pâte pressée cuite (chauffée à >50°C avant pressage), ce qui donne une texture ferme et une conservation légendaire. Face à lui ? Le Morbier local, pâte pressée non cuite : grain plus souple, goûts plus doux mais moins persistants. Mon verdict testé en mode apéro familial (avec un plantage mémorable sur l’ouverture du Morbier…) :
| Fromage | Texture | Intensité des saveurs | Mon évaluation |
|---|---|---|---|
| Comté 24 mois | Ferme/riche | Umami explosif | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Morbier AOP | Souple/doux | Crémeux discret | ⭐⭐⭐⭐ |
Bref : la Fromagerie de La Ferté n’a rien d’un musée poussiéreux – c’est LA planque des vrais amateurs qui veulent du vivant dans la meule.
Panorama des fromages et produits du terroir disponibles à La Ferté
Impossible de se pointer à la Fromagerie de La Ferté sans repartir avec un cabas blindé. Oubliez le stéréotype « trois meules qui se battent en duel » : ici, c’est l’abondance, version terroir pointu.
Comté, Morbier, raclette : la dream team jurassienne
Comté AOP : Star intergénérationnelle, texture ferme et cristaux discrets pour les affinages longs (18-24 mois), notes de noisette, finale saline. Idéal râpé dans une croziflette ou découpé façon sashimi à l’apéro (oui, j’ai déjà tenté – résultat : plus personne ne veut du surimi chez moi).
Morbier AOP : Cette pâte pressée non cuite à la ligne de cendre n’est pas qu’un look Instagram : elle fond divinement sur une tartine grillée et s’impose en raclette party pour ceux qui veulent éviter la sempiternelle raclette fade industrielle. Texture souple, goût doux mais vrai lait cru.
Raclette du Jura : Pâte pressée non cuite, relativement douce mais plus beurrée et expressive que ses cousines savoyardes. À faire fondre sur pommes de terre ET pickles maison – double plaisir assuré (testé avec des restes de cornichons fermentés… expérience très mitigée).
Tomme, spécialités créatives & éditions limitées de saison
Spécimen rare : la tomme au fenugrec (« Juradélice » pour les puristes), affinée entre 15 et 20 jours, parsemée de graines donnant ce goût subtil de noix fraîche. On trouve aussi parfois des tommes au Vin Jaune ou truffe d’été : édition limitée estampillée ENILBIO Poligny – autant dire réservé aux curieux (et snobs assumés). Texture ferme mais fondante dès que ça chauffe sous le couteau ; parfaite sur un plateau mixte ou fondue fusion improvisée.
Anecdote piquante : lors d’une dégustation d’édition truffe chez une vieille amie affineuse… Personne n’a osé parler pendant trois minutes – c’est dire si ça marque les papilles.
Charcuterie artisanale, miels, vins du Jura : les combos gagnants
Team fromage solo ? Erreur stratégique. La boutique propose saucisse de Morteau, jambon fumé local, miels toutes fleurs et Vins Jaunes millésimés. À retenir : Comté + saucisse fumée + miel = combo banger ; Morbier + Vin de Paille = apéro qui fait oublier les chips industrielles.
| Produit | Poids conseillé apéro | Poids conseillé repas |
|---|---|---|
| Comté affiné | 60 g | 120 g |
| Morbier | 50 g | 100 g |
| Raclette | 80 g | 180 g |
| Tomme aromatisée saisonnière | 40 g | 90 g |
| Saucisse de Morteau | 30 g | 70 g |
| Pain campagnard | ~40 g | ~80 g |
| Miel/jambon fumé | Toucher | ~20 g |
| Vin Jaune | Un verre (10 cl) | Deux verres (20 cl) |
À retenir : Le plateau parfait combine minimum trois fromages différents ET un clin d’œil local type miel du coin ou bouteille « non filtré ».
Visiter la fruitière : bar à fromages, dégustations et coulisses de l’affinage
Le parcours libre : ce que vous verrez (et sentirez)
Croyez-moi, même un Parisien peut frissonner devant la première bouffée d’une cave d’affinage jurassienne. Dès l’entrée, cheminement vitré oblige, vous surplombez les cuves en cuivre géantes où le lait frétille encore du matin. Ambiance labo… Mais passée la porte des caves : explosion sensorielle garantie ! L’odeur lactique — entre pain chaud et yaourt — vous saute au nez avec un soupçon d’ammoniaque qui m’a décroché un fou rire nerveux (oui, à cause de mon écharpe qui s’est imprégnée pendant trois jours). Les rangées de meules dorées empilées à perte de vue sous les voûtes, c’est hypnotisant. Bonus : on peut observer le maître-affineur qui tapote les meules façon percussionniste maniaque.
Réserver une visite guidée avec accords Vin Jaune
La version guidée ? Comptez 8 € par adulte pour 1h15 chrono dans les coulisses (groupe max 18 pers.) – réservation ultra simple par téléphone (03 84 37 58 09). À la fin, planchette de Comté-millésimes ET initiation aux accords Vin Jaune du Jura (verres inclus). Pour ceux qui veulent briller à table : profitez des séances « sabrage » en live organisées ponctuellement.
Astuce : appelez une semaine avant, surtout pour les week-ends; créneaux souvent pleins dès le jeudi.
Atelier DIY : apprendre à « cuire » un Morbier chez soi
Vous rêvez de transformer votre cuisine en mini-laboratoire jurassien ? L’atelier pratique proposé ponctuellement (à vérifier sur place ou via le site officiel) vous initie aux étapes clés : chauffe douce du lait cru à env. 37°C, brassage du caillé à la spatule bois – attention au timing sinon effet plâtre assuré (vécu !). Vient le retournement délicat dans le moule puis saupoudrage d’une cendre végétale maison (perso testé avec charbon actif bio : résultat noir corbeau mais goût validé par mon neveu).
Checklist matériel pour Morbier maison :
- Marmite inox min. 10 L, thermomètre précis (>40°C)
- Spatule bois large, faisselle ou moule rond adapté
- Presse manuelle ou bidon lesté maison (DIY power)
- Cendre végétale fine non traitée
- Et surtout… patience et sens de l’autodérision !
Du producteur à votre table : livraison, click & collect et distributeur automatique
Zones et délais de livraison frais garantis
Impossible de faire plus efficace : la Fromagerie de La Ferté expédie ses Comté AOP, Morbier et autres joyaux réfrigérés via Chronofresh. Les zones couvertes ? Toute la Bourgogne-Franche-Comté bien sûr, mais aussi Lyon, Jura — et quasiment toute la France métropolitaine. Le délai est béton : livraison 24 à 48 h en maintien intégral de la chaîne du froid (testé plusieurs fois pour cause d’oubli d’anniversaire… jamais un Comté ramolli !). Vous choisissez même le créneau, histoire d’éviter le facteur qui laisse le colis au soleil.
| Zone couverte | Délai moyen | Transporteur |
|---|---|---|
| Jura/Bourgogne-Franche-Comté | 24h | Chronofresh |
| Lyon & alentours | 24-48h | Chronofresh |
| Reste France métro | 48h max | Chronofresh |
Astuces d’emballage pour ramener du Comté en train sans odeur suspecte
Envie de briller dans le TGV sans déclencher une émeute olfactive ? Quelques règles simples (apprises après trois fuites malodorantes dans mon sac – ne m’en parlez pas) :
- Glissez toujours un pain de glace alimentaire autour du fromage.
- Emballez-le dans du film paraffiné (ou à défaut, double couche papier+plastique).
- Placez le tout dans un sac isotherme zippé.
- Pour les warriors, ajoutez un sachet anti-odeur (type charbon actif).
- Et surtout : consommez rapidement ou placez dès l’arrivée au frais !
Le distributeur 24h/24 : comment ça marche ?
Vous sortez du boulot/tournée rando et la boutique ferme sous votre nez ? N’ayez crainte, la Fromagerie a pensé à tout avec son distributeur automatique ouvert en continu devant la fruitière. Fonctionnement ultra basique :
- Paiement CB sans contact ou smartphone (pas besoin de monnaie ni d’appli fumeuse)
- Choix sur écran tactile parmi des portions standards (250g Comté affiné, Morbier…)
- Validation + QR code si commande click & collect déjà réglée en ligne
Sérieusement, ce distributeur sauve les retardataires du dimanche soir ET tous les apéros improvisés où il manque juste « le petit truc qui tue ».
Recettes minute avec les fromages de La Ferté (testées et approuvées malgré mes plantages)
Besoin d’un shoot de terroir sans compromis sur le chrono ? Voici trois recettes clin d’œil à la Fromagerie de La Ferté, garanties jurassiennes et blindées d’astuces – parce que même en mode speed, le goût ne se négocie pas.
Croque-Comté aux graines torréfiées : mon anti-déprime de midi
Ingrédients & étapes flash :
- 2 tranches pain campagnard, 50 g Comté affiné râpé, 1 c. à soupe mélange graines tournesol-courge-lin, 1 tranche jambon fumé du Jura, noisette beurre doux.
- Faites griller les graines à sec dans une poêle (2 min)
- Tartinez chaque tranche de pain d’un soupçon de beurre
- Montez : pain, jambon, Comté, parsemez de graines grillées, refermez
- Passez au gril/poêle (ou four si – comme moi ce jour-là – votre grille-pain rend l’âme… oui ça sent le vécu)
- Servez brûlant avec salade croquante.
Salade tiède Morbier-potimarron en 15 minutes chrono
Pour deux : faites rôtir 250 g potimarron coupé en dés (huile + sel) 12 min à 210°C. Sortez du four (sans oublier la plaque – j’ai failli flamber le potimarron façon charbon), ajoutez 60 g Morbier coupé en fines tranches pour qu’il fonde légèrement. Mélangez aussitôt dans un bol avec jeunes pousses, cerneaux noix et un zeste de citron du Jura ; arrosez d’huile de noix. C’est prêt dès que le fromage file… et que le légume n’a pas viré cramé (expérience confirmée).
Cheesecake salé Vin de Paille & Tomme : le dessert qui bluffe
Proportions pour 4 mini-cheesecakes :
- Base : 70 g biscuits salés mixés + 40 g beurre fondu.
- Appareil : 220 g Tomme La Ferté écrasée + 120 g ricotta + 2 œufs + 2 c. à soupe Vin de Paille du Jura + poivre blanc.
Répartir base-biscuit dans des moules individuels beurrés. Mélanger garniture puis verser dessus. Cuisson : 30 min à 160°C. Laissez refroidir puis reposer au frigo minimum 3h (sinon ça s’écroule comme lors de mon triple ratage chronométré – mention spéciale pour les trois moules ruinés au fond du lave-vaisselle).
À servir avec brins d’aneth ou ciboulette pour faire croire à une recette gastro alors qu’en fait… c’est finger food améliorée.
FAQ express sur la Fromagerie de La Ferté
Vous croyez que tout est limpide côté fromages et services ? Petit topo sans pincettes sur ce qui fâche ou intrigue — juste l’essentiel, pas de sauce diluée.
Les fromages sont-ils certifiés bio ?
La Fromagerie de La Ferté ne propose pas exclusivement de fromages bio : seule une partie des produits arbore le fameux label AB. Pour les inconditionnels du 100 % bio, mieux vaut demander à la coupe ou repérer l’étiquette verte en rayon. Le Comté et Morbier traditionnels restent majoritairement en lait cru « classique », gage d’authenticité bien plus que de cachet marketing.
Peut-on acheter en gros pour un événement ?
Oui, et ça change la donne : réduction directe de 10 % dès 5 kg commandés, pratique pour un mariage, cousinade ou apéro XXL qui se respecte. Condition : prévenir au moins 72h à l’avance par téléphone (évitez le « j’ai oublié le plateau géant » la veille… j’ai testé, c’est chaud).
Quels accords vins-fromages privilégier ?
Trois combos flash pour briller sans googler sous la table :
- Comté affiné + Vin Jaune du Jura (l’accord iconique, aromatique et sec)
- Morbier AOP + Trousseau (un rouge local qui relève le crémeux sans écraser)
- Tomme Juradélice + Savagnin ouillé (combo noisette/vin blanc pointu)
Verdict de gourmande : vaut-elle le détour ?
La Fromagerie de La Ferté, c’est l’anti-fripe du terroir : du Comté ultra-frais, des dégustations qui changent la vie et une équipe jamais avare en conseils francs. Perso, impossible de repartir sans mon kilo (oui, un vrai kilo !) de Comté 18 mois sous le bras – testez, vous comprendrez. Un spot à faire au moins une fois, que ce soit pour humer les caves ou sauver un apéro. Prêts à passer commande ou à pousser la porte ? Vous ne repartirez pas les mains vides.
